一、日本清酒制作工艺

1、味道闻起来，我觉得是天然日本清酒的味道混合一些植物的原味，但朋友说有点类似酵母的味道，可能每个人的味觉有所不同，但是绝对是天然的香味，因为圣雪兰的产品，不添加任何人造香精，每次上脸时都感觉自己被浓浓的酒香给包围，光闻味道就醉了。

2、1989年(平成元年)日本政府规定，各级清酒的精米步合如下：

3、纯米大吟酿生产原料为高粱，玉米，大米，大麦等粮食。

4、据说烧酒就是幕府末期萨摩藩(鹿儿岛)藩主岛津齐杉用当地特产“萨摩芋”(红薯)所生产的一种军需品，其后逐渐演化成了人们餐桌上佳品。

5、(2)普通酿造酒 ：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。

6、而最近在日本本土比较流行的清酒品牌，莫过于老厂新作的新政酒造。新政酒造并非一间新酒厂，反而是一间有百几年历史的传统酒厂，甚至称得上是名不经传的品牌。不过自第八代接班人佐藤佑辅接管后，将由曾祖父研发的6号酵母，重新以崭新技术配合传统完全不加任何添加物的酿造手法，制作出数款革命性的新派清酒，而且多款都是市场上备受追捧的梦幻逸品。

7、“用完皮肤很白，连黑头和毛孔都不见了”

8、凭着这份对“现在”的热诚，而今在平成17年日本全国新酒鉴评会上得到金赏。而今系列中不少清酒都相当出色，例如而今纯米大吟酿带着果实的甘甜味道和像草原上牧草般的大自然香气，个性鲜明。这个系列清酒特别适合配搭肉类、鱼介类如虾、海胆等，与意式料理也很匹配。

9、无论是孕期还是哺乳期都可以放心使用！说实话，市面上护肤品很多，孕期可用的还真不多。

10、一说起日本酒，相信绝大多数人第一个能想到的就是清酒。

11、今天挑选了几部有关清酒的高质量纪录片，希望大家可以透过镜头去品味清酒诱人的纯粹原味之余，还能触及到它背后的动人艺术。

12、(5)高酸味酒：高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

13、桂花飘香的寒露时节，让人联想到“月桂冠”。1637年，那时还是德川三代将军家光的时代，作为月桂冠的前身，“笠置屋”于京都伏见创业。当时使用酒铭“玉之泉”，小型酒屋，年生产量也仅有18000升左右。进入明治时代，引进近代科技，迎来了全盛的时期。开始发售不含防腐剂的小瓶罐装酒，并在1910年的铁道沿线车站售卖“带有小盅的瓶装酒”，一炮打响了名声，成为全国的知名酒藏。随后又以“品质第一”为原则，在日本首次推出了全年四季可以酿造的系统，积极导入现代科技，酿造出优质的清酒。近年又在美国等地设立酒藏，不断革新，向世界推广高品质的日本酒文化。

14、日剧《奇迹酿酒人》严格来说不是纪录片，而是一部故事片，更是一部科普片。作为NHK2015年的短剧，虽然只有短短3集，每集48分钟，但豆瓣评分高至0！

15、营业时间：周一～周五17:00～24:00周末11:30~23:30

16、《舌尖上的清流2》延续了第一季的探索精神，立志要做清酒界的《神之水滴》，通过探访日本中部的酒造和文化，并回归中国酒起源地之一的绍兴，了解中国酒的奥秘，从多个维度进一步推广日本旅游文化及中国米酒与日本酒的历史与发展。

17、1975年，科学家在参观日本酿酒厂的时候发现，许多酿酒厂的老员工，虽然脸上布满皱纹，但是双手却洁白水嫩，宛若少女！进一步研究发现，日本清酒sake的酿造过程中，蕴含着一个惊人的美肌秘密！

18、(4)秘藏酒：秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

19、二是看精米合步，鄙视链大抵是大吟酿>吟酿>本酿造>清酒。

20、而拥有数千年历史的日本酒首次在世界上扬名，则是在明治5年(1873年)的维也纳世博会，JapaneseSake的名字第一次被地球另一端的人所熟知。

二、日本清酒的酿造工艺

1、在剧中，拥有大量有关日本酒的专业知识讲解，画面感丰富，历史感十足，外行的人完全可以把它当做一部日本清酒纪录片观看，既有趣味又有知识，既感动又令人激动。

2、而今，清酒也毫无疑问的成为了日本的酒中国粹。今天就让我们共同品一品日本清酒的滋味。

3、很多对日本酒不甚了解的小伙伴们，更是直接把日本酒和清酒画了等号，至于风味嘛，则被认为是“清淡没味道”。

4、大约2000多年前，中国的种植大米技术和酿酒技术传入日本，用米来酿酒。最初，古日本只有“浊酒”，即酒和酒糟混合的酒，所以喝的时候有酒渣，后来有位酿酒师傅在“浊酒”中加了些墨炭，使其沉淀吸附，取其清澈的酒饮用，于是便有了“清酒”之名。

5、区分清酒还需要掌握的重点有:

6、因为酒粕的发酵产物可做到软化角质，去除肌肤表层的死皮和暗沉，让肌肤恢复原有的白皙，充满健康的透明感！

7、为了使口感更加纯净细腻，在加水蒸熟之前，白米要经过研磨，将其中蛋白质和油脂的部分磨掉，仅留下淀粉。

8、(4)淡丽酒：淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

9、严格说起来泡盛应该算是冲绳特产的烧酒，但又与烧酒不尽相同。

10、乙类烧酒也被称为本格烧酒，是烧酒中的名门正派。

11、故事发生在日本北部石川县的「吉田酒造店」，吉田家族从明治时期开始酿造清酒，代代相传一直坚持传统方法，已经140年。

12、十四代中又以龙泉酒最为顶级，可以说是清酒市场价最高的日本清酒，其精米步和度为35%，采用用独特的自然泉水酿造，它入口甘甜，口感顺滑，酒精灼热感不高，以花果香为主。

13、比如有“日本茅台”之称的獭祭，其二割三分(23%精米步合)，三割九分(39%精米步合)的纯米大吟酿，肉眼不可见的区别。

14、《舌尖上的清流2》的平台播放量超过了4000万，受到了众多清酒爱好者的追捧。

15、游历过各地酒藏之后，再来说说有着清酒脸面之称的酒标，在设计使用中隐含其中的文化。也成为好酒的书法名家、文化名人表现自我个性的舞台。

16、清酒的分类:(1)纯米酿造酒纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。2)普通酿造酒普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。(3)增酿造酒增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。(4)本酿造酒本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。(5)吟酿造酒制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

17、小通长期撩想兼职投稿的小伙伴

18、这些专有名词都代表了什么呢？

19、佐藤佑辅曾经讲过“要将日本酒重新打造成为令世界尊敬的酒类”，而他研发的以6号酵母、秋田县产的酒米、奥羽山系的泉水，配合全新技术酿制的NO.6(ナンバーシックス)系列，确实令人有一饮钟情的能耐。

20、究竟什么才是影响日本清酒的关键所在呢？答案就是精米步合。“精米步合”就是精米度的意思，一般在清酒上均有标示，有时还写作“几割几分”。

三、日本清酒的工艺流程

1、总之…那个酒厂我们暂且不表。

2、三重県大田半蔵梅酒是用伊賀半蔵地酒混合制作而成，口感清爽甘甜。

3、前日本资生堂科学家德江渡先生研究发现，酒粕中含有酵母菌发酵后的有机物，能保持高乳酸环境下进行发酵反应，产生多种维生素与活性酵素，赋予肌肤柔软滋养，稻米发酵液，能有效紧实肌肤；丰富的氨基酸成分，保持肌肤水润净白。

4、德江渡先生把该有益成份和对应的功效做了以下详解，感觉像在看科学论文，你们可以仔细研究下哦：

5、你看过《你的名字》吗？里面有一段就是女主制作清酒的过程，还被在台下的同学说好恶心(心疼女主)。没看过的小伙伴可能就会觉得匪夷所思了，制酒而已，有什么恶心不恶心的呢？

6、感谢原作者的资料基础向原创文章内容者致敬

7、除了奢侈名酒，日本其实还有很多小众清酒，无法量产品牌并不出名，但是口感却极其精美，一般都是被米其林级厨师私藏，搭配自己的菜色奉献给客人。

8、勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成的增酿造酒，还有食用酒精加入量低于普通酿造酒的中档清酒本酿造酒。

9、只做专业高效高端院线产品

10、准备材料：低蛋白大米5千克、纯净水5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母5克、乳酸15克。

11、清酒一般最主要的酿造原料虽然也使用粮食，但基本上都是大米或者是其他的天然水源，原料是比较单一化的，但是我们中国的白酒酿造的原料就非常的丰富了，比如说高粱米或者是大米或者是其他谷物类的食物，都是可以用来酿造白酒的。

12、于是好多一线大牌纷纷研发相关的产品，其中就有你们熟悉的2000元1瓶的某天价神仙水。

13、日本清酒根据品质分为九个等级，分别为：纯米大吟酿、纯米吟酿、大吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造酒、本酿造酒、普通酿造酒。

14、今天，就和大家一起来聊聊日本清酒背后的故事，如果你也爱喝酒，就跟我往下走，哈哈！。

15、特别纯米酒和特别本酿造酒：精米步合比例在60%以下，以米麴、白米、水为原料，可加入酒精，多中高档酒,前者酒香清爽甜美，后者酒香丰厚醇和。“特别”一般用于三种情况,一是采用了特殊的酒米品种,二是使用了特殊的酿酒工艺,三则是酒厂出于某些原因不想将酒款标为吟酿或纯米吟酿,故将之称为特别纯米或特别本酿造。

16、坏处就是…成本增加，米的用量蹭蹭的涨。

17、大米洗净，用清水浸泡1小时，沥干水分后放入蒸锅，蒸1小时左右，蒸至整体捏扁，无硬芯即可。

18、将米曲加入40%熟大米淀粉和清酒酵母100%水，15℃，发酵三天，再加入40%熟大米淀粉，。

19、但每个酿酒厂的酒口感仍具差异

20、取上层的清液，再过滤一次，然后用63℃水浴加热半小时。

四、日本清酒 工艺

1、挺复杂的。日本清酒是以大米为原料，通过发酵，经压榨过滤而制成。原料米的处理。制作酒曲。大概需要4天。然后在制作酒母。大概要15~40天。后面就是压榨过滤。过滤后的清酒还要密闭储存，要经过25~35天的发酵。发酵完成，在经过加热杀菌。最后低温密闭储藏6个月基本上就可以食用了。

2、这么处理的好处是米香更醇，毕竟米的糠层较多的蛋白质和脂肪容易影响糖化，降低酒的品质，所以精白度越低越好…

3、(7)市售酒：市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

4、日本清酒虽然也是要经过发酵的，但发酵的过程一般次数是比较多的，所以酿造出来的酒精度数是比较低的，基本上都是在18度以下，但是中国的白酒一般是需要先转化为糖之后再进行发酵的，发酵完之后还要通过蒸馏的技术萃取，所以白酒的度数一般都是在50度左右。这也就是为什么清酒喝起来口感和味道没有那么辛辣的原因了。

5、大米发酵又分成前、后发酵两个阶段，酿制而得的清酒在装瓶前后各进行一次杀菌处理以确保酒的保质期。

6、“虽然我不太明白清酒，

7、都说一样米养百样人，一样米也酿出了不一样的酒。日本清酒人人爱喝，但有关清酒的故事你又了解多少?

8、(3)增酿造酒：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

9、此外，清酒按原材料和制作方法的不同，可分成普通酒和特定名称酒，而特定名称酒又可分为吟酿酒、纯米酒和本酿造酒三大类。

10、在清酒酿造的过程中，会对白米进行研磨，白米被磨的越多，酿造出的酒口感就越细腻。

11、按口感大致可以为分四类

12、※酿造时若加入酒精，酒香将更加浓郁，味道也更清爽。

13、制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地区的水，不同品种的米，独特的酵料和发酵过程，都会影响到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有较辛辣的，纯粹视乎饮者所喜好。清酒可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。

14、白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。

15、这个品牌虽然很年轻，只有约40年的历史，由家族的第十四代传人创立，因此名为「十四代」。它却是世界上排名最高的清酒品牌之口味繁多，绝对令人着迷。

16、从左到右依次为精米步合35/50%/60%和未脱壳的玄米

17、代表作菊理媛以菊姬酒造所处的灵峰白山的比咩神社的御祭神命名，采用精米步和度50%以下的兵库县特A地区产的山田锦大米，在酿造完成后于瓶中经过10年以上的低温窖藏陈年，是传统清酒中顶礼膜拜的酒款。

18、日本清酒，在日本享有国酒的美誉，它是以米、米麴和水发酵而成的一种的传统酒类，酒精浓度平均在15%左右。在日本的酒税法中，日本酒的正式名称为“清酒”，大多数人的日本人将其称为日本酒时，则直接称“酒”，而日本的佛教僧侣则将酒称为“般若汤”。日本清酒除了可以饮用外，还可以应用在料理上，最常见的使用方法是用来去除鱼类的腥味。除此之外，日本清酒还是日本文化的典型代表。据说，在日本每年的成人节(元月15日)，年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒(据日本法律规定未成年人不能饮酒)，在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。。

19、清酒纯米吟酿是酿知造酒。

20、假如一款吟酿酒的精米步合是60%，就说明这款吟酿酿造用米的糙米至少磨去40%，米白剩下60%。

五、日本清酒制作工艺与中国白酒制作工艺

1、獭祭 #獭祭 DASSAI 最高端的酒是这款——“磨之先”，这是獭祭目前为止最低的精米步合。

2、从烧酒的烧字就能感觉到，相比清酒，烧酒是更“烈”的酒。日语中的“酎”字，也有反复酿酒之意。

3、其二是酵母，泡盛在酿制的过程中要加入黑麴菌(黑米曲菌)而非普通的米麹，这种酒曲相比普通米麹更适合冲绳的湿热天气，让泡盛有了独具一格的风味。

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5、由于仅在冲绳一地出产，泡盛的产量相比清酒和烧酒还是略显稀少的，而且由于冲绳向来在日本物流圈中属于“偏远地区”，配送费用高昂，倒也造就了其成为冲绳限定的风味。

6、深入人心的日本清酒其实在日本的酒文化中只算“半路出道”。据史书记载，古时的日本只有“浊酒”，没有清酒。直到有人发明了在浊酒中加入石炭的方法，经过沉淀的浊酒，取其清沏的酒液饮用，从此日本就有了专属于大和民族的“清酒”。

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8、特级清酒品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。

9、表面看起来大吟酿也只比吟酿差了那么10%，但打磨的越多的米粒自身也会越脆弱，想要提高那10%的精米步合那也是困难重重。

10、特定名称的日本酒从本酿造酒到纯米大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。但相对较便宜的普通酒依然占据了所有日本酒的8成。

11、纯米吟酿：精米步合比例在60%以下，以米麴、白米、水为原料，可加入酒精，香味及色泽特别好，相较于其他的吟酿酒香味较温和。

12、你是不是也想在家里小酌一杯呢？

13、日本清酒的常见风味

14、”自从用了这款酒粕面膜，感觉以前的面膜都白用了“

15、得益于在日本资生堂30年的研发经验，德江渡先生对各种高端成分的应用和搭配得心应手，有时候，几种不同的成份，通过科学的配比，往往能达到1+1>N的效果，所以圣雪兰的产品往往百元出头能达到千元级别一线大牌的效果。

16、高一等的吟酿，就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。

17、Email：seedomedu@gmail.com

18、地址：长宁区愚园路1417号(近定西路)

19、②买2瓶送1瓶(相当于9元/瓶)，承包你半年的美，爆划算！

20、一转眼又到了年末，寒风骤起的日子里，时不时会想喝个小酒来暖暖身子。