一、日本清酒叫什么

1、清酒的分类:(1)纯米酿造酒纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。2)普通酿造酒普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。(3)增酿造酒增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。(4)本酿造酒本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。(5)吟酿造酒制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。

2、甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒，度数在36度以下。

3、白鹤清酒创立于1743年，至今已有250余年的历史，白鹤清酒于民国64年引进台湾市场销售，其市场占有率最高曾达到40%；其在日本的销售也是属一属二的大品牌，在日本的主要清酒产区，关西滩五乡，白鹤也有不可动摇的地位；尤其是白鹤的生酒、生贮藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。 白鹤品牌的产品相当多元，除了众所熟知的清酒、生清酒外，另外还有烧酎、料理酒等其它种类的酒品；在清酒方面，产品线更是齐全多样，从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造等；口味更是从淡丽到辛口、甘口，适合女性的或专属男性喝的，可说应有尽有，不过在台湾的饮用习惯可没分得如此细致。

4、日本菜以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破坏了日本菜的鲜美，喝啤酒又觉得“味”不足，还是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味，再合适不过了。

5、产于岩手县，使用100%山田锦米与折爪马仙峡伏流水(中硬水)酿制，酒精度数16度以上17度未满，精米步合40%。南部美人等多次在日本的各项清酒比赛中获奖。南部美人这个名字充满诗意，这款酒也正如它的名字一般，绵柔清美，入口难忘。

6、包括鸟取、岛根、冈山、广岛及山口县，清酒爽口舒畅、浓厚甘口。广岛县的许多名酒，夺得全日本最多项全国新酒评鉴会奖。冈山县是与山田锦齐名的酒米雄町的产地，以山田锦为原料的清酒质地细腻，而用雄町酿制的清酒却有粗旷豪放之感。

7、和一般米烧酒不同的是，泡盛使用泰国米酿造，并且使用当地特色的黑米麹菌。

8、其实酿酒产地都会带有当地风格，如奈良一般会清爽偏甜，茨城县带香味和甜度，兵库县用的是硬水因此会以醇厚为主等等。

9、白鹿清酒最开始有记载的酿酒时间是1662年，其名字来源于中国古代神话，有吉祥、长寿的含义。黑松白鹿是日本的著名清酒品牌，采用西宫名水酿制。西宫名水被誉为日本最适合酿酒的水，以之酿成的清酒以香气馥郁，口感清爽，清新柔顺而著名。

10、这种米，米粒大颗，粘度适中，具有深邃的甜味和嚼劲，深受寿司师傅和酿酒匠人的喜爱，是全日本最精贵的大米(之一)。

11、酒精度16度，精米步合50%。入口后可感觉到明显的柑橘香气，又带着苹果、哈密瓜、青草之类的复合香气，口感平顺、调性鲜明，略带涩味。

12、这主要是因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易因此而散失，所以比较适合冰饮或常温饮用。

13、入口微酸，在口中略加回味，就会感到果香与青草、尘土气息混合的香味在舌尖散发开来，甘香中略带辛口，酒体圆润，十四代对这款酒相当自信，喜欢辛口的人可以试试。

14、飞露喜的招牌产品。什么是无过滤生原酒？即未经活性炭过滤、未经二次加热杀菌，且未加水稀释的酒。其口感非常清新爽口，在日本一度受到追捧。

15、白雪清酒始于1550年，几乎可以说是日本最古老的清酒品牌。白雪酿酒用的水是“宫水”，即西宫之水的简称，是日本西官地区特定区域才能采集到的地下水。这种水是硬水，含有许多发酵时所需的磷和钾等营养物质，非常适合酿酒，所酿出的酒非常刚烈，被称为男人之酒。白雪的另一个特别之处在于其酿制过程中除了藏元杜氏外，其他程序均由女性完成，因此白雪清酒的口感非常清雅细腻，给人以清凉爽口的感觉。

16、清酒酿造过程中所需的主要原料为水、米、麹，除此之外还需要酵母和乳酸菌。除了这些主原料，还需使用调整酒类酸度的副原料，才能产出好味道的清酒。

17、“十四代”有日本第一清酒之称，其中一款龙泉，采用称为龙之落的米酿制，米由酒厂自家种植。酒厂更会视乎当年米种的质量决定是否酿造龙泉，故极为罕有。如果饮龙泉，最好是什么都不配，因为本身酒质已经好饮。龙泉中的十四代大极上诸白龙泉，包装华丽，酿造该酒的米种亦已停产，令该酒变得更矜贵，香港仅得一至两支。

18、日本清酒在日语里指的是日本清酒株式会社是一个专门制造日本酒的公司。

19、位于茨城县石下町的＂一人娘″，是坚持遵守软水酿法的酒藏，其酒质柔软而辛辣；最特别的是在昭和初年所发展出的软水辛口酿造法，在昭和19年的春季评鉴会上获得第一的入赏，此后其微甜到辛辣的口感获得各界的好评。由于一人娘的酒窖在鬼怒川旁，这条河的水质相当干净但是属于软性的水，与宫水不同的地方是软水不好发酵，因此制作酒母时所需的硬水要到隔壁城镇汲取。

20、至于“奇迹之米”应对害虫的方法，则是硬扛。但这出不了大乱子——如果用农药，把害虫杀死的同时，益虫也完蛋了，飞鸟也不会来；但彻底摒弃农药以后，害虫的天敌们便随之而来，间或还常有飞鸟到田间栖息，啄些小虫。而且，虽然还是有一部分秧苗会被害虫吃掉，但是能活下来的那些，有更强的生命力。

二、日本清酒叫啥

1、伯楽星純米大吟醸東条秋津山田錦

2、月桂冠的最初商号名称为笠置屋，成立于宽永14年(1637年)，当时的酒品名称为玉之泉，其创始者大仓六郎右卫门在山城笠置庄，也就是现在的京都相乐郡笠置町伏见区，开始酿造清酒，至今已有360年的历史。其所选用的原料米也是山田井，水质属软水的伏水，所酿出的酒香纯淡雅；在明治38年(1905年)日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，为了冀望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用＂月桂冠″这个品牌名称。由于不断的研发并导入新技术，广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏，如南部流、但马流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在许多评鉴会中获得金赏荣誉，成就了日本清酒的龙头地位，在台湾也成了属一属二的知名品牌。

3、喝酒是日本男人正常的生活方式，几乎每天都喝。日本人喝清酒也和中国人喝酒方式相似，用小盅烫热喝，不过现在年轻一代喜欢用大杯掺凉水喝。新一代中产阶级更流行喝法国白兰地和中国“烧酹”(日语发音为Shochu，即中国白酒)，日本已经成为法国白兰地在海外的最大市场，中国香港地区和大陆正在迎头赶上。

4、丹山酒造–位于京都府龟山城址旁

5、“刺身”日本菜的传统食品日语汉字写作：刺身假名：さしみ罗马音：sashimi“刺身”是日本的传统食品.‘刺身’是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人欢迎，但是实际在日本内陆，20世纪早期冰箱尚未发明前，很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用‘刺身’的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎

6、对日本人来说，秋天是「食欲之秋」，度过了炎热的夏季，天气转凉，食欲也变好，当然酒也喝得多了。日本人也有赏月的习惯，赏月所饮的「月见酒」，大多会挑选秋季限定的「ひやおろし」、「秋あがり」等等。

7、最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。搜索高级一些的有酒保田千寿、万寿，上善如水等

8、松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。

9、3)未经加热杀菌酒中还有活性酵母的生酒；

10、以上是触触分享关于清酒的内容啦！是不是都想喝一杯了呢？欢迎留言和触触讨论哦，毕竟爱酒人的快乐就是这么朴实无华~

11、有朋自远方来，三五知己把酒言欢，自然少不了冰上一壶松竹梅。由“宝酒造”(五大日本清酒酒庄之一)推出， 名字显然来源于中国传统文化“岁寒三友”，因对也多了几分亲切感。此酒采用“菊花酵母”，酒味更加醇厚香浓，伴随淡淡的米香和木香。2011年推出的松竹梅白壁藏澪发泡性清酒最受欢迎，是一款微酸带甜的气泡清酒，5%的酒精度，超受年轻人的喜欢。

12、③铭柄(*日本清酒的商标，很多包含吉祥含义的汉字)

13、值得注意的是，并不是所有日本产的淡色酒类都叫清酒，有的也可能是烧酒。

14、醸し人九平次別誂純米大吟醸

15、15)低酒精浓度约8%左右，注入二氧化碳宛如香槟清爽的发泡酒；

16、就日本清酒的酿制过程约可分为以下十四步骤：

17、公司于江户时代中期、宽保3年(1743年)创业。日本的清酒品牌种类繁多，而白鹤清酒在其中绝对有着举足轻重的地位，旗下的产品深受日本本土的喜爱。之所以使用“白鹤”作为品牌，是因为丹顶鹤超然的态度、纯净的姿容和洋溢着祥瑞的飞行姿态很适合用来展现酒的优质。

18、北陆三县为富山、石川、福井县，拥有历史相当悠久的酒造，该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色，例如富山县的清酒口味鲜爽，石川县的清酒口味浓郁，福井县的清酒圆润绵柔，这三县的清酒最适合搭配山产海鲜。

19、麦烧酒是指以大麦为主原料的烧酒，口味清纯，也是日本人最喜爱的烧酒之一。

20、产地为日本山形县的高木酒造生产的高木日本清酒十四代被誉为日本第一清酒。贵在限量生产。日本清酒中最出名要数十四代，食家蔡澜将之评为第一清酒，其中称为十四代大极上诸白龙泉最矜贵。著名的食评家蔡澜先生在他的博文中如是说：日本酒的名字多不胜数，看得眼花缭乱，不知道那种最好，但是如果问到我，我个人最喜欢的，肯定就是山形产的十四代了。产量极少，一出厂即刻被人抢光。

三、日本清酒叫什么水的是

1、十四代純米大吟醸秘蔵酒

2、提到日本酒，应该大多数人的概念比较模糊，有的说是清酒，有的说是梅酒，更有甚者说是梅酒，其实，日本酒就是日本清酒！日本人称清酒为“上帝的恩赐”，足以看出它在人们心中的地位。

3、日本人无论做什么事都要“按规矩”来，清酒也是如此。在喝清酒时，需要注意的地方是，不要自己给自己倒酒，当别人给你倒完酒后，也要接过酒瓶给对方倒酒。还要时刻注意着他人的酒杯，准备为其添酒。

4、菊正宗嘉宝蔵生もと純米吟醸

5、4)熟酒(Jukushu)——口感醇厚，年代久远的酒属于这类，会散发出干果的清香。

6、福井县的加藤吉平商店出品，光听名字就觉得一定很牛！2002年在日本举办的足球世界杯的欢迎晚宴也采用了这款酒。2000年在伦敦国际酒展中获得第一。说它是日本的代表性清酒也不过分吧！使用山田锦米为原料，精米步合达35%，酿成后需要在0℃以下成熟2年。这种酒口味清爽，伴随着极好的酒香和优雅的口感，回味悠长，堪称绝品。

7、近畿兵库县为日本清酒产量全国第清酒产量占第二位的则是京都的伏见，而大坂在十七世纪以后也开始成为著名的酿酒地，当地非常多的酒造历史都很悠久也相当讲究传统的酿酒方法。

8、自生自灭的“奇迹之米”

9、两者最明显的是，酿酒原材料完全不同。

10、严格来说每个人的味觉会有所差异，因此日本酒标只能解释此款酒的特色与口感，不能百分之百保证可以让您完全喝出如酒标标示出来的口感。但日本酒标是目前市面上可以做为选择日本酒的一项基准与参考，故无法试饮的时候，可以藉由酒标做为参考。

11、飞露喜特别纯米无过滤生原酒

12、醪的酿制过程十分繁复，为了使酒精能够均匀地发酵，每日都必须多次搅拌。

13、低酒精浓度约8%左右，注入二氧化碳宛如香槟清爽的「发泡酒」；与纯米酒酿法相同，由日本酒税厅所研发酒种，极好、极少而珍贵的「贵酿酒」。

14、精米步合值越低的酒，香气越是明显又奔放。米的中心具有丰富的淀粉质，中心外侧的部分则会有较多的杂味，因此将米精磨得越多，甜味更是明显，口感也越纤细。

15、②特定名称酒(*上文“日本清酒的种类”中“根据原材料和制作方法分类”)

16、菊姬，一听名字就有好感。清酒迷们奔歌：“武林至尊妙花兰曲，龙泉宝刀号令天下，菊姬一出黑龙争锋。” ，可见菊姬在清酒界的江湖地位。菊姬多数酒款为陈年后的熟成风格，强烈的旨味(Umami)以及鲜美略带咸味的口感。一般的清酒都呈透明，而以菊理媛酒款为例，则追求金黄色的酒液。让它看起来像化了个淡妆一样金黄透亮，保留自然的酒香。

17、在这两个国家，上至达官贵人，下至小老百姓，吃喝时都会喝清酒或白酒，这已融入老百姓的日常，成为生活的一部分，不像外来的葡萄酒，还是处于半离半合状态。

18、*精米步合：清酒酿造技术术语以及技术步骤。歩合：指“磨过之后的白米，占原本玄米(糙米)的比重。”譬如将一批糙米磨去四成后，所制成之白米占原米重量的六成，其精米步合即为60%。

19、将酵母、麴、蒸米还有水依序放入酿酒桶中，准备酿制「醪」；过程必须分三次进行，也称作「三段式酿制」。

20、1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

四、日本清酒叫什么祭

1、日本酒标示的酸度也是一个用来区分甘/辛口的指标，高酸度代表了此酒带有香醇厚实的口感，反之则较为清爽。胺基酸数值越高则清酒口感越温和、丰富，胺基酸数值偏低口感比较简单直率。

2、酒器选择：以形象符合的陶器及磁器制的酒器；可以突出浓醇味道的宽大形状、直径较大的杯子；葡萄酒杯中以波尔多型最为合适。

3、除了赏樱、赏月，日本人冬季也会赏雪。赏雪用的「雪见酒」，就会选用可拿来加热暖饮的酒。标示为「特别纯米」、「特别本酿造」的清酒，可用来加热暖饮，称为「燗酒」。

4、喝酒前1小时服用，可以缓解醉酒，酒后服用，可防止宿醉。

5、运用天然乳酸菌酿制酒母的「生酛山废酒」；调高酒精浓度至24%～36%的「高浓度酒」；口感十分柔和，酒精浓度约10%～14%而深受女性喜爱的「Soft酒」。

6、尽管已经功成名就，64岁高龄的菊池东依然想在酿酒技艺上更进一步。他决定用“奇迹之米”来酿造出一款“奇迹之酒”。

7、高一等的吟酿，就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。至于最高级的大吟酿，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间也较长，故会散发一种自然的清香，入口分外醇美。

8、如果跟妹子/汉子一起喝这瓶酒▼

9、明治时代之后，日本引进了微生物学，掌握了分离菌株而后培养的技术，日本人则透过此技术欲提升酿酒成品的品质。

10、天狗舞是日本清酒的知名品牌，使用兵库县的山田锦酿造清酒。以“山废”技术酿造的清酒带有浅浅的琥珀色，击退了“无色才是好清酒”的观念。

11、②酸度(*一般来说，酸度愈高酒质愈浓醇，酸度愈低愈淡丽。)

12、把时间浪费在美好的事儿吧！

13、十四代纯米吟酿龍の落とし子

14、磨之先在2012年推出，是獭祭最高端的酒款，也是最神秘的清酒酒款，因为獭祭拒绝透磨之先的露精米步，只表示其精米步合度是酒庄始酿以来最低。

15、福井县黑龙酒造出品。酒精度数5度。

16、而中国白酒是主要由高粱酿造的，如上图，其他还有小麦、大米等。

17、冬、春天的新酒刚酿好时，口感虽然很新鲜，但相对上酒质会比较「冲」一点，相对来说，即使只有微辛口，酒质太年轻，「冲」的程度会让人觉得有酒精感。所以，从冬、春天储藏到夏天再装瓶出货，稍微减少生酒的不成熟度，就成了夏季限定的生酒。

18、在很多人眼里，日本清酒就等同于中国白酒，两者都属于东亚饮食文化，而且，上千年来，日本受我们中国的唐朝风俗文化影响，日本几乎就是一个翻版的古代中国。

19、一人娘酒质的特点在制作酒母及醪的过程表现，一般在制作酒醪的过程，多做初添、仲添、留添三段式添加米饭的做法，而在制作酒母时使用硬水主要是使之充分发酵，之后若再加入一些软水则发酵将更均匀完整，由于酒母中大量使用酵母，如果酵母发酵得太强，则会影响酒的口感，此时就要将三段式添法改为两段式，让酵母有足够的淀粉醣化，因此其做法要视发酵的程度判断采用方式；而添加软水的做法会使口感更柔和，也就成了一人娘的最大特色。

20、酒器选择：能够呈现其琥珀般的色调的透明杯”、“白色磁器”或“内壁涂有金色的漆器”都十分适合。而熟酒拥有干果及香辛料一般复杂的熟成香，百兰地杯等极具弧度的酒杯也是好选择。初次尝试的人可使用SHOT杯，是细小酒器也能充分感受到其香气和味道。

五、清酒是日本

1、根据原材料和制作方法分类

2、那么，蒸馏酒就是把酿造酒蒸馏过，收集起来酒精浓度很高的酒。

3、新政酒造出品，酒精度15度。酒中散发着清新的柑橘香味，酒体清爽甘醇，略带酸味，值得尝试。

4、那么，清酒到底是什么？

5、要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特别是大吟酿、吟酿的清酒，经过用精选的上好日本米(世界上最好的米是日本米，由于品质好、产量少，一般都用于本土供应)以及矿泉水酿制而成。如上善如水，男山大吟酿，菊源氏大吟酿，久保田(万寿、千寿)等，清酒把饮酒的艺术推至至高点，正如“上善如水”的牌子一样，日本语意即“尊贵好饮的感觉就像奔流的水一样向四面八方流传”。

6、贺茂鹤大吟峰纯米大吟酿

7、自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此，日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。

8、家里添了个大胖孙子？来一瓶：初孙▼

9、比如贵州茅台酒的酒精度在53度，五粮液的一些酒款，酒精度在53度、68度、40度不等。国内民间的散装白酒，也在40度、50度左右不等。

10、不过，无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，更不再造成清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要制作出一瓶极品清酒，就必须得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。

11、日本清酒十大品牌排行榜：梵黑龙出羽樱獭祭小鼓菊正宗日本盛大关月桂冠贺茂鹤

12、也是一个老牌子，由于其在酿造发酵的过程中采用公司自行开发的“菊正酵母”作为酒母，还会再放入杉木桶中陈年，因此酿造出的酒质味道更浓郁香醇，一股混着米香与杉木香气缓缓展开，是大众化的酒品。

13、京都伏见拥有著名「伏见之水」，酿酒所使用的则是软水，产出的酒质柔和、高雅，由「男酒为滩，女酒为伏见」则可看出其代表的重要性。到如今，日本清酒酿制已经传到全国各地，各地都有不同的滋味。

14、由于种植方法来源于电影《奇迹的苹果》的主人公——日本著名的苹果农木村秋则，所以被称作“奇迹之米”。

15、夏天则会举办许多祭典，类似台湾的庙会，可捞捞金鱼、欣赏烟火。除了喝啤酒消暑，少不了清凉的日本清酒来相伴。这时喝的清酒，有onecup(玻璃杯装的易开杯)的清酒，也有清凉感的生酒。

16、背面酒标除了法律规定之外，也会提供其他的情报。譬如使用酵母，使用的水质，胺基酸度以及酒造的适饮温度…等等。

17、清酒在日本约有两千年的历史，从日本的游牧时代转移到农耕时代的过程中，将农作物酿造成祭天神的一个重要祭品——清酒。发展过程一开始即是以米酿酒，直到中国唐朝文化风靡全日本，也一并将中国的酿酒技术带进，米酿酒逐渐转变成为特有的细致清酒。

18、日本清酒，在日本享有国酒的美誉，它是以米、米麴和水发酵而成的一种的传统酒类，酒精浓度平均在15%左右。在日本的酒税法中，日本酒的正式名称为“清酒”，大多数人的日本人将其称为日本酒时，则直接称“酒”，而日本的佛教僧侣则将酒称为“般若汤”。日本清酒除了可以饮用外，还可以应用在料理上，最常见的使用方法是用来去除鱼类的腥味。除此之外，日本清酒还是日本文化的典型代表。据说，在日本每年的成人节(元月15日)，年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒(据日本法律规定未成年人不能饮酒)，在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改，由此可见清酒在日本人心目中的地位。。

19、日文：一度あったことは忘れないものさ。思い出せないだけで。

20、蒸馏酒，是在酿造酒的基础上，通过蒸馏方式形成的酒。