一、日本清酒最基本的知识

1、饮用温度清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮

2、老板很萌，伙计超帅，味道很屌，地点很难找的一家小店。人气很旺，虽然有点小贵，但一口下去幸福感喷薄而出，绝对物超所值。而且店员都会很热心的和你聊天，按你所需调整食物，陪你一起喝酒，嗨起来了请两份小食，还会介绍日本清酒的鉴别品鉴知识，在这个空间里饕餮，很有乐趣。

3、制造日本清酒的技术最早是从魏晋时期的中土传入的，各时代的酿酒人将日本清酒出现后传承下来的技术，再加上各自的创意之后进化至今。在这段约达2000年的历史里，一般认为现今已能够酿制出最高品质的日本清酒，但其发酵的架构在现在和过去都完全相同，基本的工序也是由中世纪时代传承下来的。

4、谈起清酒，国内市场这些年避不开“精米步合度“的概念，简单说：一粒酒米，经过多次打磨清洗，去除外层蛋白质、矿物质等物质(这些物质被认为是清酒杂味的来源)后，留下心白(主要成分是淀粉)所占整粒酒米的比例，此为“精米步合度。

5、冷饮(建议冰镇冷藏时间超过1小时)口感最佳，也可常温或微温饮用，但不能热饮。大吟酿属于日本清酒中属”薰“酒系列，酒香富含花果香气，推荐和女士同饮。

6、日本人极爱清酒，将清酒称为上帝的恩赐。

7、随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。而要判断何种清酒适合温饮？何种适合冰饮？主要是以其总体的香气及酒的原料来区别。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，则适合温热着喝，因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用，这主要是因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易因此而散失，所以比较适合冰饮或常温饮用。

8、日本清酒就像是中國的米酒....日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。

9、原酒，加水稀释相对一般清酒较少，发酵和过滤后生产过程即完成，拥有很高的新鲜度。酒精度通常在17~19%左右，纯米的原酒口感醇正，是清酒原味的极致发挥。冷藏或冰镇饮用口味较佳。

10、按贮存期分类●新酒新酒是指压滤后未过夏的清酒。●老酒老酒是指贮存过一个夏季的清酒。●老陈酒老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。●秘藏酒秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

11、日本清酒以米、米曲和水为原料发酵而成，酒精浓度一般在15%左右。此种酒最佳的适饮温度介于5℃到60℃之间，而各温度下的酒品给人的感官享受又各不相同。此外，清酒按原材料和制作方法的不同，可分成普通酒和特定名称酒，而特定名称酒又可分为吟酿酒、纯米酒和本酿造酒三大类。日本清酒的常见风味

12、历史悠久，源远流长

13、成人节的日本年轻人去神社祭拜

14、负责酿酒的人称为杜氏，众多的杜氏都认为：“制酒就是巧妙利用麹菌和酵母等微生物酿造”；换句话说，酿制日本清酒的关键，就在于酿酒人控制微生物容易作用的环境，来巧妙完成发酵的作业。

15、日本的国酒清酒远远不止是日常的消遣那样简单，澄澈香醇的清酒是日本人缓解生活压力的必备，是一生中重要时刻的见证，更是传统思想的传承。

16、近几年来，为适应人们饮食习惯的变化，日本开发了许多清酒的新产品。

17、纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50%，是清酒中的极品

18、此外，发酵基本上是在不透光的环境下进行的。但是为了n大家能够看懂，这里的示范是选用透明的材质来发酵的，不过在发酵期间，容器基本上也是用纸包裹着的。

19、清酒的种类有很多，并且随着技术和食品科学的进步，更多新的种类有待开发。清酒需经过日本国税厅(NTA)认证，广泛定义为“由大米、曲米以及水酿造而成的产品”。

20、日本国税局按照非常严格的标准正式规定了8种“特定名称清酒”。并以最低精米率，发酵过程中是否有酒精添加的情况作为分类依据。

二、日本清酒的特点有哪些

1、清酒入口爽口，并且有独特的香味，因此清酒往往搭配日本传统菜肴，如刺身等口味清淡的餐品，不宜搭配太重口的食物，以免掩盖住清酒的香气。

2、p.s.本酿造的概念出现在半个世纪以前，初期是为了实现以低成本提升口感的目的，所以出现了在清酒中加入其他添加酒精成分的做法，此为“本酿造”酒产生的由来。

3、有味觉之分，自然也有等级之分，不过日本清酒的等级其实并没有我们想象得那么历史悠久。日本人认为：大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，大量抛光后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。

4、生贮藏酒，即短时间内酿造而成，入瓶包装前未进行任何高温杀菌的酒。因此保持了较高的新鲜度以及独特的口感，冷藏或冰镇后饮用口味最佳。

5、到了今天，日本人用现代的酿造技术和机械化设备不断地对日本清酒进行优化，使得日本清酒的质量重回巅峰，世人才有机会能再次享用到这“上帝的恩赐”。

6、但是日本人引以为豪的清酒，在诞生之初，是“口水酿的酒”。在绳文时代后期，水稻从中国引入日本，即开启了日本以米酿酒的历史，彼时的人们将煮熟的米饭含在口里咀嚼，以唾液将米饭中的淀粉糖化，然后吐出加水，让野生酵母自然附着发酵，变成酒精，俗称“口嚼法”。

7、本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

8、日本最常见的清酒有如下几种

9、樽酒，以木质酒樽储藏，可充分吸收木材的芳香气味。最优质的酒樽由奈良县南部生长的吉野杉(日本杉)制成。以此木材储藏的樽酒吸收了杉木中犹如绿色大自然般的香气，最适于常温饮用。

10、麹(qū)：酿酒的主要原料

11、 普通酿造酒：这类酒档次较为低端，即只在原米酿酒中加入了食用酒精，因为制作相对来说比较简单，价格也不是很贵。

12、在清酒醪中添加红曲的酒精浸泡液，再加入糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒。由于红酒易退色，在选用瓶子及库房时要注意避光性，应尽快销售、饮用。

13、 吟酿造酒：这是清酒中酿造工序最复杂，是高档酒。其需要原料的精米率控制在一定的数值之下，日本人十分注重这一点，所以对此有着很高的要求，处于精白后的米吸收了大量的水分，出现糊化，更好地提升了酒的品质，故为高档酒。

14、糖化完成后就是投入酵母菌了。市面上可以买到一些酵母菌，但也可以自己培养。自己培养的量必须要足够，避免坏菌滋生或一些其他乳酸菌进入影响了发酵，导致酒体的味道不好。另加入纯净水或是矿泉水(2kg的米用1L的水)，可补充糖化时损失的水。

15、据日本《吉事记》书中记载，日本产大米，煮熟后加水，假以时日，米水溢香即可饮用。较为确切的技术性论述则始于奈良时期，当时的日本统治阶级为了巩固政权，加强地方经济，在平民中出现了所谓的“酒户”和雇佣工人的所谓“贱民”从事酿造清酒的作坊。

16、成书于3世纪末的中国史书《三国志·魏志·倭人传》对当时日本列岛的风俗情形有这样的记载:“始死停丧十余日，当时不食肉，丧主哭泣，他人就歌舞饮酒。”说明那时列岛上就已经有较为普遍的饮酒习俗。

17、爱喝酒的日本人酿造出来了度数不高但爽口美味的日本清酒，而清酒也和日本人一起共同构造了独特的日本清酒文化。清酒文化也几乎成为了日本文化的象征。日本人不仅把繁重的压力化进酒里，也将国家的历史和自己的一生都寄托在清酒中。

18、此清酒饮用方法多样：常温，冷藏，也可加热后饮用。

19、二级清酒品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在5%以上。

20、吟醸；大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。按口味分类●甜口酒甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。●辣口酒辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。●浓醇酒浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。●淡丽酒淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。●高酸味酒高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。●原酒原酒是制成后不加水稀释的清酒。●市售酒市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

三、日本清酒知识大全

1、据日本民间习俗记载，在每年的成人节，也就是元月十五日那天。当年年满20周岁的日本年轻人都会穿上庄重华丽的民族服饰，男生穿服，女生穿和服。

2、日本清酒的色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，具有独特的清酒香，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、辣、涩味协调，并含有多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。清酒一般在常温16℃左右下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40℃~50℃,用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。正宗的日本清酒制作工艺非常考究：精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期。

3、但是现在日本酒的分等制度已经废除。

4、自家酿制时，建议泡一整晚或8个小时。

5、喝啤酒又觉得“味”不足

6、清酒虽好，也不能贪杯

7、如果在一家店喝得不够尽兴还会找一家店再喝，即便是香醇爽口的清酒也会让人喝醉。日本人对于醉酒很宽容，对于酒后的言论也不会当真。因此，在高度压力的生活中，清酒成了日式居酒屋的主流。

8、本酿造：可添加食用酒精，精米步合70%以下即可

9、白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。

10、浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。

11、日本天皇家族御用酒庄出品

12、日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。

13、清酒按照制作方法有着不一样的类型，如下：

14、和好友相约到神社去祭拜，在祭拜结束后共同举杯，喝上一杯清酒，还要在神社前留下一张喝酒的照片，以证自己真的成年了，这个习俗至今未改。

15、在“口嚼法”流行于日本后不久，中国的秦氏一族为避战祸而移居日本。据考证，该族基本都是秦始皇长子扶苏及秦二世胡亥的后人，他们或避宫廷斗争、或避兵祸，在不同时期流亡到海外，把当时中国先进的米曲酿酒法带到日本，才结束了日本“口水酿酒”的历史。

16、根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列入等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。扩展资料：日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。

17、吟酿酒分为吟酿和大吟酿，区别于大米的精白程度，最高等级的大吟酿酒需要在原米的基础上反复碾磨，磨去外皮中富含蛋白质和脂肪的部位以防产生杂味，只留核心作为酿酒的原料，使得酒体更加清冽醇美。这样一瓶大吟酿在市场上可以售卖到上万一瓶的价格。

18、黄酒可以说是清酒的祖师爷

19、先将瓶子洗净之后，放入锅内煮，沸腾水煮3分钟就可以了。而密封酒瓶的盖子也要用酒精杀菌后才可以开始装瓶。

20、此时要留意的是，第一次发酵的糖度倘若太高，或酒精度已经到18#以上时，就不要进行二次或是三次发酵了。因为酵母菌在20%以上的酒精中无法存活。此时发酵会终止，而剩下的糖也无法被发酵。若再追糖进去，会导致酒体偏甜，这是需要注意的地方。

四、日本清酒的分类方法

1、现在的日本清酒可以按照以下标准分级：

2、原酒：顾名思义“原汁原味的酒”，经发酵和过滤后即告完成；酒精度通常在17~19%左右，纯米原酒口感醇正，可谓清酒原味的极致发挥。冷藏或冰镇饮用口感较佳。

3、古酒：日本清酒中的“劳斯莱斯”。

4、除此之外有鹿儿岛的芋烧，宫崎的麦烧，冲绳的泡盛等。具有地方特色的烧酒。烧酒的酒精含量为25—38度之间。

5、清酒可以用热水温热以后饮用，也可以冰镇后饮用。热清酒常见于冬季的日本餐桌，一般是将清酒装进特制专用的瓷酒瓶里，再放进热水中间接加热，加热至四五十度即可，而冷清酒则适用于夏天，冰镇到16度左右是最佳的饮酒温度。

6、精米步合度50%以下、成分：米、酒曲、水、食用酒精。

7、自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此，日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。

8、中国白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

9、推荐的饮用方法和大吟酿相同。

10、日本清酒几乎能与日本任何一种食品搭配得较好。这主要是因为，清酒在提升食材风味的同时，还能使口腔中产生一种圆润的感觉。值得一提的是，清酒在为日本料理佐餐时，还有除去鱼类腥臭味的功效。

11、日本清酒的制造工序，大分为五个阶段，分别是①精米②制麹(qū)③制酒母(酛(yuán))④制醪(láo)，以及⑤上槽到装瓶。下表为一般制造工序，但各工序里不同的方式便会成为制品的特性，最终会反应在制品的标签上，因此只要记住下方的工序，便可以理解酒标签上文字的意思。

12、说清酒热着喝，这是大多打着日本风味的日式料理店所搞出来的噱头。现在越来越多仿照清酒的“假清酒”混在于市场之中，虽然不是假酒，但是却不是清酒。而热饮的做法可以让酒精快速挥发，对于客人来说热的清酒即便是假的也不会与正品味道相差太多，不易被察觉。扩展资料：在日本你通常在居酒屋和酒吧里能看到各式各样的下酒菜。但是有时在家小酌，也需要一些其他更为方便的小吃配饮。这些小吃被称为おつまみ。动词“つまむ”的意思就是指可以捏起或摘起的意思，也就是指可以随手抓来吃(通常会和酒一起搭配享用)。

13、但是也需要对喝酒的频率进行控制，虽说清酒口味独特，度数不高，但是也容易让人被它甜美的外表欺骗，而饮酒过量。

14、因此，日本人在酿造清酒的时候极为讲究，水要选择无机含量成分达到要求的好水，米要选择大粒米，米中要含有更多的淀粉和更少的蛋白质，还要经过磨皮才可以蒸制酿造，过滤澄清以后还要加入适量的活性炭吸附杂质，成品贮存一个夏天后，才能得到酒味圆润的好酒。

15、从南端的九州到北部的青森，都发现了这一时期稻米种植的遗迹。也正因如此，后期的日本人才能用米酿造出传统的清酒。

16、所谓“清酒”，是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。

17、 本酿造酒：这类酒属于清酒中的中档酒，只需要在原酒中加入低于普通酿造酒的食用酒精含量。

18、因此，日本老人称这种低劣的清酒为乱世之酒，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15%。

19、随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，比如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。

20、日本酒的优质清酒以配制精米步合的多少，按日本政府的法律规定分为8种类，吟酿酒，大吟酿酒，纯米吟酿酒，纯米大吟酿酒，特别纯米，纯米酒，特别本酿造酒，本酿造酒等。此外还有古酒(五年以上)，原酒(不添加水)等。以上均为酿造酒，其酒精含量为13—18度之间。

五、日本清酒入门

1、相信很多日本朋友也不知道，日本清酒中有“古酒“这个品类。原因很简单，日本清酒的“薰、爽、醇、熟”四个系列中古酒属于熟酒系列，都是酿造后长期熟成，年份最低的古酒也要3年时间，所以即使在日本国内市场也很少有流通。古酒的口感与中国绍兴老酒类似，气味芳香丰富，色泽可谓华美(接近琥珀色)，对人体内脏器官的刺激性非常小，日本清酒中的养生珍品。

2、各位荘之乡日本高端清酒讲堂的群友：

3、日本有九个清酒著名品牌，分别是：菊正宗、大关、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鹤清酒、富贵清酒、御代荣。

4、日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。

5、日本菜以海鲜鱼类为主，喝其它烈性酒，破坏了日本菜原有的鲜美味，所以还是香醇甘美的清酒配上日本菜才有滋有味。特别是10年以上的古酒和大吟酿酒，喝了真是让人难以忘怀。

6、清酒的等级，分为清酒—上撰—特撰—吟酿—酿酒，吟酿酒的产量最低，属于最高等级的酒。

7、对于日本人来说，清酒不仅仅是佐餐的消遣，更是大和民族历史的见证。

8、在繁重的工作压力下，清酒给了日本人极大的安慰。当快节奏的一天结束后，来到居酒屋喝上一杯，缓解紧绷的神经，和同桌好友或高谈阔论，或抱怨上司，压力也随之释放。

9、清酒一般最主要的酿造原料虽然也使用粮食，但基本上都是大米或者是其他的天然水源，原料是比较单一化的，但是我们中国的白酒酿造的原料就非常的丰富了，比如说高粱米或者是大米或者是其他谷物类的食物，都是可以用来酿造白酒的。

10、日本清酒(Sake或RiceWine)是日本的国酒。一千多年来，清酒一直是日本人最常喝的酒品。大型宴会、结婚典礼、酒吧或寻常百姓的餐桌上处处可见清酒的身影，它亦算得上是日本的国粹之一了。那么，日本清酒究竟该如何品鉴呢？以下的内容就是品鉴日本清酒需要了解的常识内容。了解日本清酒的基础知识

11、日本法律要求所有的清酒酒标都必须标出以上内容中的1至7项，8至12项的内容可用来满足特殊方面的需求。酒标也可说明贮存和饮用等方面的注意事项。此外，酒标上还可能出现陈年时间、品质等级以及是否使用有机大米原料等信息。

12、当然日本酿造清酒的地方不止兵库县一个地方，自然清酒的口味也因不同的出产地而不同，味道有「甘口」和「辛口」的差别，但没有定式说哪种味道更高级，只是个人习惯。对于日本男人来说，辛辣口味可能更受欢迎。

13、日本清酒虽然也是要经过发酵的，但发酵的过程一般次数是比较多的，所以酿造出来的酒精度数是比较低的，基本上都是在18度以下，但是中国的白酒一般是需要先转化为糖之后再进行发酵的，发酵完之后还要通过蒸馏的技术萃取，所以白酒的度数一般都是在50度左右。这也就是为什么清酒喝起来口感和味道没有那么辛辣的原因了。

14、清酒一直是日本人最常喝的饮料

15、从清酒的名字中就不难看出，如月桂冠、樱正宗、菊正宗、白雪、贺茂鹤、白牡丹、松竹梅等，都是日本人所喜爱的自然事物，体现了日本人自然本位的思想，也寄托了美好的寓意和祈愿。

16、如果你有机会到日本游玩，在一览日本风景名胜的同时，也可以当一次“酒鬼”，在日本的街头找一家居酒屋，点上一壶清酒，在加上一道当地的时宜料理，一口酒一口菜，耳边嘈杂的人声仿佛也不复存在了，天大地大，吾心即是吾乡。

17、喝了这杯酒，就是大人了

18、在进入平成时代之后，日本人的工作压力越来越大，日本人将每日忙于工作的人称为社畜。为了缓解工作压力，每天下班后去居酒屋喝上一杯缓解压力成为了日本男人的习惯。

19、于是，日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于酿酒的那部分，日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。

20、 纯米酿造酒：指的是仅用米，米曲和水作为原材料而酿造而成的酒，为纯米酿造，在这基础上不添加食用酒精之类的东西，这样的酒因为酿造原料简单，口感也更为清新，度数也较为适中。