一、日本清酒知识

1、作为日本人钟爱的本土饮品，它肯定也是我们高考日语里重点需要了解的文化常识之一啦！

2、p.s.本酿造的概念出现在半个世纪以前，初期是为了实现以低成本提升口感的目的，所以出现了在清酒中加入其他添加酒精成分的做法，此为“本酿造”酒产生的由来。

3、(3)增酿制造：增酿制造是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。(4)本酿造酒：本酿造酒属于中档清酒，使用酒精加入量低于普通酿造酒。

4、腾讯微博：http://t.qq.com/susan7483

5、我相信藉由更加了解清酒，人们可以在饮用清酒时，更深刻的享受清酒的美好，这第一篇文章是关于清酒的等级，这是非常基本的知识，像是大吟酿不是一个品牌而是一个清酒的等级。你/妳知道吗?

6、下面是《米璠社区》在英国进行调查后制作的节目。

7、生贮藏酒，即短时间内酿造而成，入瓶包装前未进行任何高温杀菌的酒。因此保持了较高的新鲜度以及独特的口感，冷藏或冰镇后饮用口味最佳。

8、储藏火入(高温处理)后的清酒会被再次转移到大型贮藏罐贮藏，目的是让清酒更醇美温和，而贮藏贮藏的日子则视乎各酒莊和不同的酒质。

9、巧记50音|假名是由这些汉字演变而来的

10、目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称的日本酒以及称为普通酒(或经济酒)的日本酒。特定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。

11、日本最常见的清酒有如下几种

12、你好这是日本九州宫崎县产的黑雾岛(くろきりしま)，酒精度25度酒厂推荐的最好是加冰块喝的方法(ロック)顺便说一句，这不是清酒，是烧酒。请参考。

13、于是，日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于酿酒的那部分，日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。

14、清酒主要可以区分为两种类型，一种是纯米清酒–不另外添加酒精。另一种则是本酿造–有限制的加入蒸馏酒。加入蒸馏酒可以使清酒有更有更浓烈的香气并让清酒更加辛口。并不是所有的纯米清酒都比本酿造的好，两者间的区别只是酿造过程不同而已。

15、制曲米曲是清酒酿造仲被视为最重要的一个程序。准备好后的制曲用蒸米会摆放到“曲室”，洒上曲种，让曲菌糖化蒸米。经过糖化作用后的蒸米称为米曲才能发酵。

16、华丽的香气，清爽、轻快的入喉感，为大吟酿酒的常规做法。味道也很浓郁。适合冷饮、常温。

17、当然日本酿造清酒的地方不止兵库县一个地方，自然清酒的口味也因不同的出产地而不同，味道有「甘口」和「辛口」的差别，但没有定式说哪种味道更高级，只是个人习惯。对于日本男人来说，辛辣口味可能更受欢迎。

18、各位荘之乡日本高端清酒讲堂的群友：

19、浊酒，为粗略过滤的清酒，含有细小融解发酵过程中的粉末状大米。甘甜味美，呈乳白色。与早年过滤不完全的清酒较为相似。通常酒精度较低，开胃，冷藏后饮用口味佳。

20、过分追求精米步合度不科学，个人的品酒经历：8%的精米步合度和23%的精米步合度口感难以区分，对于我们终端消费者而言，相比精米步合度数字，品牌因素更大。

二、日本清酒知识中取和滴取

1、“本醸造酒”和“純米酒”的主要区别是本酿造添加有食用酒精。

2、酒斟满再喝干，是国人的饮酒习惯。但红酒倒得太满，会减少其与空气的接触，不利于酒香挥发，建议倒入1/3杯。

3、谈起清酒，国内市场这些年避不开“精米步合度“的概念，简单说：一粒酒米，经过多次打磨清洗，去除外层蛋白质、矿物质等物质(这些物质被认为是清酒杂味的来源)后，留下心白(主要成分是淀粉)所占整粒酒米的比例，此为“精米步合度。

4、老板很萌，伙计超帅，味道很屌，地点很难找的一家小店。人气很旺，虽然有点小贵，但一口下去幸福感喷薄而出，绝对物超所值。而且店员都会很热心的和你聊天，按你所需调整食物，陪你一起喝酒，嗨起来了请两份小食，还会介绍日本清酒的鉴别品鉴知识，在这个空间里饕餮，很有乐趣。

5、营业时间：11:00—13:3017:00—24:00

6、“純米酒”是仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。纯米酿的“精米歩合”在2007年以前曾规定要求低于70%，现在已无明确要求。纯米酿的“精米歩合”低于60%的“纯米酿”一般被称为“特別純米酒(とくべつじゅんまいしゅ)”。

7、除此之外有鹿儿岛的芋烧，宫崎的麦烧，冲绳的泡盛等。具有地方特色的烧酒。烧酒的酒精含量为25—38度之间。

8、最后呢再跟大家分享下清酒的级别分类(1)特级清酒品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。(2)一级清酒品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。(3)二级清酒品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在5%以上。

9、代表「酒都西条」的历史酒厂。酒名「贺茂Kamo」是取自地名、搭配发音相同的「酿Kamo」酒之意，「鹤」为鸟王，亦即最高品质之意。酒标上的两只鹤——双鹤象征信赖，富士山象征品质日本第一。传承广岛杜氏本流的酿酒作业，全工序均採传统技法完成。

10、纯米大吟醸：由纯米酿造，精米步合低于50%，是清酒中的极品

11、日本很多清酒的命名也着意体现了它的低酒精特性。在清酒界，文艺淡雅、“佛系清新”的酒名比比皆是，如“菊姬”、“竹泉”、“四季樱”、“若鹿”、“花美人”等，再加上精致的包装，借用老版标日讲日本料理时用到的“目で楽しむ料理”(养眼料理)之说，日本清酒可谓是“目で楽しむ酒”(养眼之酒)。如果说高度的中国白酒比较阳刚、火爆，那么相对低度的日本清酒则要内敛不少，当然，无论是何种酒类，适度饮酒都是很重要的。

12、饮酒过快，易使血液中乙醇浓度升高，加快血液流动和血管扩张，有损全身健康。慢慢饮下，身体才有充分时间把乙醇分解掉。

13、(2)普通酿造酒：普通酿造酒属于抵挡的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，就是一吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。

14、日本酒的优质清酒以配制精米步合的多少，按日本政府的法律规定分为8种类，吟酿酒，大吟酿酒，纯米吟酿酒，纯米大吟酿酒，特别纯米，纯米酒，特别本酿造酒，本酿造酒等。此外还有古酒(五年以上)，原酒(不添加水)等。以上均为酿造酒，其酒精含量为13—18度之间。

15、而本酿造系不同之处在于添加了酿造酒精。

16、在高考这个大平台里，一分之差，领先千人。

17、比如前菜、冷菜、蒸物、沙拉等，可以搭配口味清爽、有米香气的纯米酒/本酿造/生酒；

18、清酒的种类有很多，并且随着技术和食品科学的进步，更多新的种类有待开发。清酒需经过日本国税厅(NTA)认证，广泛定义为“由大米、曲米以及水酿造而成的产品”。

19、日本清酒的酿酒原料是米，“磨过之后的白米占原本糙米的比例”就叫“精米歩合”。比如外层被磨掉30%，剩下内部70%，那么精米歩合就是70%。以此类推，“精米歩合”越低，说明对米研磨得越多，质量也就越好。

20、再火入(经第一次高温处理)贮藏后的清酒仍会有机会滋生细菌使清酒变坏，故需要在入瓶前再一次杀菌，另清酒保持在无菌状态。入瓶

三、日本清酒知识和等级

1、虽然日本清酒不如我国的白酒口感烈，但是品尝起来也是别有一番风味的。

2、酒母酒母是清酒量产发酵前的一个浓缩“醪”，这步骤也非常重要。将准备好的米曲加上酿造水和酵母菌，约用14至12日的时间让酒母熟成便成为酒母，而酒母也称为“酛”。现今一般所采用的为速酿酒母，传统而工序较多称之为生酛酒母。后者比前者所用的时间多出两倍以上。

3、当然，除此以外还有生贮藏酒、浊酒等一些并不常见的日本酒，代表性较弱，就不一一介绍了，希望上述介绍能对大家了解、选择日本清酒提供点滴帮助。

4、在“口嚼法”流行于日本后不久，中国的秦氏一族为避战祸而移居日本。据考证，该族基本都是秦始皇长子扶苏及秦二世胡亥的后人，他们或避宫廷斗争、或避兵祸，在不同时期流亡到海外，把当时中国先进的米曲酿酒法带到日本，才结束了日本“口水酿酒”的历史。

5、而清酒在酿造完成，开始榨酒的时候，最开始流出来的那一道酒，称为“荒走り”；最尾段流出来的，称为“责め”；中间的则是“中取り”。

6、纯米系顾名思义，原料只用到米、水以及米麴。

7、接受调查的人们拿到一小杯酒，先闻一下，他们的体验是这样的：

8、日本清酒就像是中國的米酒....日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。

9、据史实自隋唐中日两国交往频繁。中国的造酒技术传入日本(日本各地区杜氏作为最高造酒技工)如南部杜氏，越俊杜氏，丹波杜氏等等。不胜枚举。自古以来，日本人喜欢清酒，都是名不虚传，日本有得天独厚的水自然资源，有代表性的京都“伏见”，兵库“滩五乡”“六甲”与“宫水”都是有名的水资源。加以优质稻米：：“五百万石”“山田锦”“美山锦”等。酿造出香醇爽口的清酒。如以精米步合50%以下的大吟酿酒是酒中的极品。

10、白酒不宜在空腹、睡前、感冒或情绪激动时饮用，以免心血管受损。也不宜大量饮用，过量饮酒可引起急、慢性酒精中毒，从而导致慢性胃炎、营养不良、神经炎、肝硬变、胰腺炎、心脏病、动脉硬化、食管癌、肝癌等疾病的发生。

11、日本的酒家，又常贴像这样的标语标语：“无量无上，酒功德也。”、“酒，五脏六腑的守护神。”、“酒创造历史与浪漫。”、“酒与女人，一生的道路。”…日本人推崇酒，真的是到了无以复加的地步。

12、现在的日本清酒可以按照以下标准分级：

13、吟酿香：表示像是果实般华丽香气的强弱

14、日本最常见的清酒种类是普通酒，它没有特定的制造方法，但是按照法律规定，不得含有超过50%的添加酒精或其他物质。饮用方法也比较灵活，冷饮以及加热饮用均可。

15、在日本酒类中和中国的白酒相对应的是日本的烧酒，日本烧酒的制作工艺和中国白酒是相同的，都是蒸馏得来的，日本烧酒基本上有两种原料，一种是麦子，一种是红薯干，日本烧酒的酒精含量基本上在30到40之间，而日本人喝烧酒的方式是要加入冰块，或是加入温水，直接饮用原装烧酒的几乎没有。

16、浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留下的白浊部分即为浊酒。浊酒的特点之一是有生酵母存在，会连续发酵产生二氧化碳，因此应用特殊瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。

17、关于作者《标日》改变人生的经历，请查看：

18、一般怀石料理最后还会有一道甜点，一般会配茶。如果考虑酒的话，建议香甜口感为主，比如贵酿清酒/梅酒/柚子酒等，暂时想到这些。

19、日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造方法发展起来的，度数自然要比中国白酒低很多，日本酒税法中对清酒的酒精成分也有所规定，要求其低于22度。一般而言，日本清酒酒精含量在15%~17%左右。

20、精米精米是清酒酿造的第一步骤。目的是磨去玄米的表层和胚芽，因为玄米表层的杂质和胚芽都会影响清酒的味道。而酒造米的中心部透明位置，日本称为“心白”，其淀粉质较少，亦较柔软，正适合曲菌的菌丝伸入至中心，让米化成为带有强力酵素的曲米。使“酒母”和“醪”有良好的糖化程序，故“精米步合”的度数高(相对数值越少)，心白部分比率越大对发酵酿造和酒质都有极大影响。

四、日本清酒科普

1、提到日本酒，很多人的概念比较模糊，有的说是清酒，还有的说是梅酒，更有甚者说是烧酒，其实，日本酒就是日本清酒！日本人称清酒为“上帝的恩赐”，足以看出它在人们心中的地位。

2、麹(qū)：酿酒的主要原料

3、日本酒度+5酸度2薰酒

4、如大家所知，日本的清酒品类繁多，价格差异很大，伴随近年来精米步合度概念的过度炒作，初识确实难以选择；就一些入门级的清酒知识作以总结，尝试用尽量简洁的文字给大家分享一下相关要点。当然，清酒品牌多如夏夜繁星，我们只针对部分有代表性的品类和大家一起分享。

5、古酒：日本清酒中的“劳斯莱斯”。

6、1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。

7、说了这么多，你记住了哪些知识呢？

8、随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，比如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝。因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。

9、大吟酿和吟酿酒、本酿造等少数品类外，其他品类的日本清酒谈这个概念意义不大。

10、吟酿香●●●●○浓郁度●●○○○

11、是不是瞬间感觉清酒的制作既复杂又神圣。哈哈！~这么神圣的东西，敢问有谁不想品尝它呢？好啦！这次就只能跟大家分享这些喽！~希望以后还能有幸再听大师讲一课。到时候肯定还会跟大家分享哦！~

12、吟酿香●●●○○浓郁度●●○○○

13、原料香●●●○○轻快度●●○○○

14、图一为大阪2019G20首脑峰会指定用酒：荘之乡匠心纯米酒、图二为荘之乡系列大吟酿级别限定版雫酒、图三为荘之乡品牌高端酒匠心大吟酿

15、醪(láo)：醪是指经过三段仕酿后，酒母、米曲、挂米、酿造水一体化浊白色而高粘性的液体。

16、佳佳老师，本名陈强(小学时曾用名为“陈佳佳”)，现为四川轻化工大学外语学院日语系副教授，四川师范大学全球治理与区域国别研究院兼职研究员。

17、米的研磨程度高的昂贵清酒比较好喝吗?

18、来把答案发到评论区吧！

19、有味觉之分，自然也有等级之分，不过日本清酒的等级其实并没有我们想象得那么历史悠久。日本人认为：大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，大量抛光后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。

20、日本酒度+5酸度4薰酒

五、日本清酒知识培训

1、由于日本清酒和中国白酒之间的这种差异，所以提醒大家如果买日本清酒招待客人或者馈赠亲友的话，一定要找对人，如果对方是已经习惯于高度白酒，而且酒量比较大的人，就不要再请他们喝日本清酒 。你花了很大的代价，也不会让对方感兴趣。到是可以请对方喝烧酒，而且是按照中国的方式直接饮用，也许才能符合他们的喜好。

2、我们先了解何为“精米歩合(せいまいぶあい)”。

3、大吟醸(だいぎんじょう)

4、日本有九个清酒著名品牌，分别是：菊正宗、大关、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鹤清酒、富贵清酒、御代荣。

5、正如一提及中国酒类往往让人联想起白酒一样，说起日本酒，多数情况下主要指的是清酒。清酒可谓日本酒的代表，它同样有着悠久的发展历史。

6、吟酿是一种优质清酒，约100年前，随着酿酒技术和精米技术的进步得以制成。吟酿酒原料的精米率低于60%，由曲、米、酒精低温酿制而成，气味芳香且新鲜。适宜冰镇、常温或微温后饮用。

7、(日本人20岁成年后才能喝酒哦！知识点！要记住噢！)

8、白酒由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有已酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

9、純米酒(じゅんまいしゅ)

10、在日本只有红青灯的概念，青在日语中表示蓝色的意思。比如蓝天他们会叫做青天。所以他们会把红绿灯叫做红青灯，当交通信号灯变作青色时便可通行。

11、蒸米透过蒸汽的热力，米内的淀粉质膨胀使米粒糊化，“酒造米”的理想蒸米状态是外应内软，外层硬化适宜精米，内层偏软配合糖化作用。

12、这一期向大家介绍从如何从酒名分辨清酒的工艺。

13、从原料角度，清酒可分为：纯米系和本酿造系。

14、今天，我们就从日本清酒的历史、酿造、种类等方面，来小小科普一下清酒知识。

15、“吟醸酒”酒要求所用原料的“精米歩合”低于60％。

16、如果你有机会到日本游玩，在一览日本风景名胜的同时，也可以当一次“酒鬼”，在日本的街头找一家居酒屋，点上一壶清酒，在加上一道当地的时宜料理，一口酒一口菜，耳边嘈杂的人声仿佛也不复存在了，天大地大，吾心即是吾乡。

17、所谓“清酒”，是用秋季收获的大米，在冬季经发酵后酿成的。可以说，“酒是米、水以及酒曲子的艺术结晶”。古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。

18、招聘：服务员6名、刺身寿司师傅1名、勤杂洗碗工1名。

19、贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的温度达9—10℃，即抑制酵母的发酵速度，而白糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包装出售。

20、日本酒度正的数值被参考为辛辣，而负的数值则被参考为甘甜；