一、日本清酒等级的划分图

1、精米机的发明，让日本清酒进入了“百花齐放，百家争鸣”的时代。

2、精米歩合的标准系由日本国税厅在1989年(平成元年)

3、日本的酒中以清酒最为特色和出名，去这里旅游不能不尝日料，而日料又要搭配清酒才最好。或许你对它不太了解，其实这种酒是用秋收的大米，经过各种繁复的工艺，在冬季经发酵后酿成的。它也借鉴了中国黄酒的酿造法，但是工艺更复杂，现在是他们的国酒。它有酿造和等级的区分，品牌种类也很多，其中比较出名的有一种叫日本盛。那么日本盛清酒怎么样，日本的清酒哪些好喝呢？

4、严格来说每个人的味觉会有所差异，因此日本酒标只能解释此款酒的特色与口感，不能百分之百保证可以让您完全喝出如酒标标示出来的口感。但日本酒标是目前市面上可以做为选择日本酒的一项基准与参考，故无法试饮的时候，可以藉由酒标做为参考。

5、一颗小小的大米，外层有果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚等等，这些部分对于酿酒来说都是杂质，包在里面的胚乳才是酿酒所需要的。

6、日本比较好的酒都是有级别划分的.吟酿酒:纯米大吟酿大吟酿纯米吟酿吟酿纯米酒:特别纯米酒纯米酒本酿酒:特别本酿造酒本酿造酒现在日本最前沿的是第三代清酒,主要以纯米酒为主,手工制做,冷饮...獭祭是最为突出的

7、而中国白酒是主要由高粱酿造的，如上图，其他还有小麦、大米等。

8、。酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。

9、加热杀菌酒储藏成熟后质接装瓶出厂，未经第二次加热杀菌的生诘酒。

10、一般来说市场价格是，4>3>2>

11、纯米酒，酿造时不添加酒精，等级从低到高，依次是纯米酒、特别纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒。

12、直至现在，1%精米度清酒的出现，光明清酒。

13、所以，实际上，獭祭的常规酒款是有五种，五个不同的风格。

14、但凡有些品质的日本清酒，都分为纯米酒、添加酒精的清酒，两个等级部分。

15、水质分为软水与硬水，软硬度之差来自于水中所含矿物质量的多寡。软水中所含的矿物质成分较少，酵母得到的养份少使得活性低落、发酵的速度缓和，而糖分转变为酒精也会变得比较慢，酿制成酒后入口也较为甘甜柔和，酒质倾向清淡爽口。

16、精米度越低，对厂家的大米研磨技术要求越高。

17、酒香迷人，入口之感，有的绵柔，有的清冽，有的浓醇……既能衬托出食物的鲜美，亦能小酌怡情不伤身，这大概就是清酒的魅力之处。

18、还有自家酒厂所酿的纯米酒才能标示的生一本酒；

19、纯米酒JUNMAI

20、那么问题来了：是不是精米度越高的清酒就越好呢？

二、日本清酒如何分辨等级

1、当然，旭酒造对獭祭有更深的寓意，想要改革出一款更好的清酒，向自称“獭祭书屋主人”的正冈子规学习，正冈子规曾在日本明治时期掀起过文学革命。

2、当年7月1日起至下一年度的6月30日止为「酒造年度」，英文则称呼为BreweryYear(略称BY)。近来酒造年度多半都会记载于日本酒的酒标或是直接贴在日本酒瓶上。制造日期越近的酒，越是新鲜，可以喝出新鲜的口感。

3、两者最明显的是，酿酒原材料完全不同。

4、松尾神社供奉的酒神据说是秦氏，他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。

5、日本清酒，是从我们中国传过去的。

6、日本酒度中，SMV值为负的代表较偏甘口，SMV值为正的代表较偏辛口，数值越大则偏甘/辛的程度越高。

7、因此，獭祭清酒在精米度23%、39%两款酒的基础上，又推出传统压榨和远心分离两个版本的酒款。

8、这样喝起日本清酒来，充满仪式感，更增添了几分日式味儿。

9、除了大米不同，日本清酒是粳米，糯米酒是糯米，其他的酿造工艺也好，发酵方式也罢，都是相同的呀！

10、精米步合就是“精米度”，即酿造用的米，被研磨后剩下部分的百分比，数字越小，磨掉的部分就越多，剩下的就是米芯的部分。(如下图)

11、清酒的等级是以酒米的被研磨程度来区分的，酿造前，必须将用来酿酒的米(酒米)，研磨到剩下中心适合酿酒的部分，大致上来说，酿造前的酒米被磨掉越多，酿出来的清酒的口感就会更清澈、滑顺。然而，清酒的口味并不是完全以等级来区分的。此外，因为高等级的清酒必须消耗更多的酒米来酿出一样量的酒，所以价格也随之上升。

12、但日本清酒的酒精度，毕竟在15度左右，比葡萄酒的酒精度数还高，喝的一多，酒劲不知不觉上来了。

13、辛口的意思是，不甜，你可以想象成是白葡萄酒中的“干白”，糖分少，喝起来口腔会感觉到，清爽顺口，好比是夏日里的一阵凉风。

14、X割X分是日语的说法，渊源自古汉语。“割”是动词，也指一个物体拆分成几份，一割就是1/10的意思；“分”则很好理解，就我们汉语中几分几厘中的几分，一分就是1%的意思。

15、“日本清酒，就是中国的糯米酒”

16、涵盖德岛、香川、爱媛及高知等县，四国人以爱酒闻名，所以酒造特别的多，酒质特色为甘甜柔和，而高知县的酒则呈现辛辣爽口且性格粗旷豪放。

17、其实选择日本酒并不会这么困难，因为魔鬼藏在酒标里，只要会阅读日本酒上面的标签，就可以遇见自己喜欢的日本酒款。

18、精米机就是，将米粒落在，两颗金刚砂轮(磨石)之间，利用重力作用，磨去大米的表层。

19、獭祭清酒，远心分离版本

20、高木酒造自家种米。十四代矜贵之处是限量生产，十四代本身有几十款酒，价钱级数都不同。

三、日本清酒知识和等级

1、大家或许对于清酒不是很熟悉，毕竟大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多名称，也许会搞不清楚这些酒款的差异性在哪。事实上，这些只是日本清酒的分类名称而已。

2、同样720毫升的獭祭，精米度50%的，在300元左右，精米度39%的，在600元上下，23%的则在900元左右。

3、但是现在日本酒的分等制度已经废除。

4、当年，獭祭清酒为了崛起，破天荒地将精米度达到“23%”，成为清酒界的标杆，一炮而红。

5、中国白酒呢，是根据白酒的香型来区分的，通常意义上是指五大香型，酱香型、浓香型、清香型、凤香型、药香型。

6、韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。“本酿造”在酿制时另外加入了酒精，而“纯米”的酒清则在发酵时产生，故分外清香。此外会以米粒的打磨程度再分等级，基本的“纯米”和“本酿造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用来酿酒。高一等的吟酿，就会磨去米粒外层百分之四十后才造酒。至于最高级的大吟酿，差不多百分之五十的米粒外层都会被磨去，加上在冬天才酿制，所采用的米亦比较靓，水质亦较清纯，酿制时间也较长，故会散发一种自然的清香，入口分外醇美。

7、只在装瓶前加热杀菌，接近生酒味道的生贮藏酒；

8、每个人的口味不一样.喝着顺口就觉得好.我老公觉得白鹤冷酒好喝,萨摩若松乃露也好喝.清酒不像国内白酒那样价格相差那么悬殊.

9、包括滋贺、京都、大阪、兵库、奈良、和歌山等县，目前该地区内酒造栉比鳞次，现更为日本最大、最著名的清酒产区，约占全日本的三分之一的产量。近畿兵库县为日本清酒产量全国第一。

10、而且，当初日本清酒的做法，也是从中国传过去的。

11、精米步合、精米度，是同一个意思，你可以把它想象成，大米剩余度。

12、再是酿酒工艺，也有很大的区别。

13、白鹤，白鹤创立于1743年，产地在日本清酒的主要产区——关西滩五乡。“滩五乡”，是指兵库县神户市的东滩区、滩区和西宫市合并后的地区统称，有第一酒乡之名。白鹤的产品线品类齐全，从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿都有，适合男性或女性的，应有尽有。不过它最好的还是辛口酒，烧酒也不错。

14、Kunshu清酒是比较贵的，带有果味芳香，很受外国游客的欢迎。它是典型的要在8到15摄氏度之间侍酒。

15、不过，无法保证每一次发酵后会得到什么样的酵母，更不再造成清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要制作出一瓶极品清酒，就必需得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。

16、拿日本最有名的獭祭清酒来说，有三种“精米度”类型，23%、39%、50%。

17、按照精米度划分，有三种酒款，精米度50%，39%、23%。

18、地区包括福冈、佐贺、熊本、大分、宫崎等县，熊本县为吟酿酒酿造所不可缺少的熊本酵母的发源地。浓郁、甜润，酒质柔滑细致微带甜味是九州清酒口味的主流，但惟有熊本县，口味辛辣的酒比较多些。

19、已经过滤还留有些许白色酒渣的酒，生酒不作两次加热杀菌的「活性清酒」；将活性清酒加热杀菌的「浊酒」；口感柔滑香醇，至少需经2～3年长期储藏的「古酒」。

20、吟酿酒 是用米粉酿制的酒。

四、日本清酒怎么分等级

1、精米步合、精米度，什么作用

2、心白与表面之间，包裹着的是，蛋白质、矿物质等物质。

3、在酿制酒品的方法上，全球各地的酿酒业当中，以日本酒的制作方式最为稀有，采用的是「并行复式发酵」法，有别于葡萄酒「单行式发酵」法，不论是红酒或白酒都是以葡萄来酿造，原料葡萄本身就有丰富的糖份，经过自然发酵过程即产生了酒精。

4、“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”。

5、所以，这也就是为什么酿造日本清酒，要磨米的原因。

6、另外，也有按酿造方式来分类的：为增加清酒产量，生产价格便宜的日常佐餐的普通酒；压榨后不再加任何添加物的高酒精度的原酒；未经加热杀菌酒中还有活性酵母的生酒。只在装瓶前加热杀菌，接近生酒味道的生贮藏酒；还有自家酒厂所酿的纯米酒才能标示的生一本酒；古法手工酿制而成的手工酿造酒；酿成酒放木桶储藏而带木头香的樽酒；生酒不作两次加热杀菌的活性清酒；将活性清酒加热杀菌的浊酒；口感柔滑香醇，至少需经2～3年长期储藏的古酒；调高酒精浓度至24%～36%的高浓度酒；口感十分柔和，酒精浓度约10%～14%而深受女性喜爱的Soft酒；低酒精浓度约8%左右，注入二氧化碳宛如香槟清爽的发泡酒；与纯米酒酿法相同，由日本酒税厅所研发酒种，极好、极少而珍贵的贵酿酒。

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8、月桂冠的最初商号名称为笠置屋，成立于宽永14年(1637年)，当时的酒品名称为玉之泉，其创始者大仓六郎右卫门在山城笠置庄，也就是现在的京都相乐郡笠置町伏见区，开始酿造清酒，至今已有360年的历史。其所选用的原料米也是山田井，水质属软水的伏水，所酿出的酒香纯淡雅；在明治38年(1905年)日本时兴竞酒比赛，优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠，为了冀望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用＂月桂冠″这个品牌名称。由于不断的研发并导入新技术，广征伏见及滩区及日本各地的优秀杜氏，如南部流、但马流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在许多评鉴会中获得金赏荣誉，成就了日本清酒的龙头地位，在台湾也成了属一属二的知名品牌。

9、“为什么大米磨去表面越多，就代表着越好呢？”

10、不过，对很多人来说，獭祭名字的念法和由来并不重要，重要的是能在餐桌上喝到。

11、天狗舞创立于1823年，第七代传人是现任的当家。天狗舞酒造位于石川县白山市，附近被苍郁的树林围绕，传说在那里经常出现天狗在欢乐地喝酒跳舞，因此，取名天狗舞。

12、将酵母、麴、蒸米还有水依序放入酿酒桶中，准备酿制「醪」；过程必须分三次进行，也称作「三段式酿制」。

13、制作完成的麴混入水、蒸米、酵母菌以及乳酸菌来酿製酒母，为使酵母能够安定地培育繁殖必须消灭其他的杂菌，因此加入乳酸菌就能达到预期效果，当酵母菌逐渐增加，酵母也酿制完成。制麴的目的是将蒸米糖化，而酵母的作用就是将糖化后的成份转为酒精。

14、由低至高，各等级的清酒有如下特点：

15、同时，磨掉大米外层部分的技术，很考验工厂的设备，这也导致精米度比例高的日本清酒，酿造成本高，价格居高不下。

16、日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。

17、市场价上，720毫升的“二割三分”獭祭，在八九百左右。

18、有些獭祭清酒，酒标上还会有“远心分离”字样。

19、米的研磨程度高的昂贵清酒比较好喝吗?

20、3精米步合、精米度，纯净之分

五、日本顶级清酒的名称

1、喝其他酒一般会追求酒质及浓郁程度，日本人认为最好的清酒应该淡似水淡的程度同酒的香味要平衡。

2、生酒Namazake没有经过巴氏杀菌，需要冷藏，否则会影响口感和清晰度。有一种新鲜，活泼的味道。

3、三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亚洲大陆交流时，大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了「出云阿国」，这就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的国酒。

4、十四代龙泉纯米大吟酿JuyondaiRyusenJunmaiDaiginjo

5、同时，獭祭意思也有，河獭将捕获的鱼，摆排在岸上，好像是祭祀典礼庆祝一般。

6、这要从清酒的酿造工艺来讲。决定清酒的分类，一个关键就是：精米步合。

7、(清酒爱好者必读)日本清酒大吟酿背后的故事

8、所以说，今天的话题，我们来聊一聊：

9、北陆北陆三县为富山、石川、福井县，拥有历史相当悠久的酒造，该区域所产的清酒各自有不同的酒质与特色，例如富山县的清酒口味鲜爽，石川县的清酒口味浓郁，福井县的清酒圆润绵柔，这三县的清酒最适合搭配山产海鲜。

10、犹如葡萄酒一再强调产区特色、各酒庄所在地的风土以及酿酒哲学，「地酒」观念根深蒂固，从原料米、酵母、酿酒用水等精挑细选，进而让酒撼动人心，品尝优质清酒就和品饮葡萄酒一样，能够体验出丰富的味觉层次。

11、从早期以机器大量生产的第一代日本酒，改良品质演变为中规模酒造生产的第二世代日本酒，为了追求更美好的味道，近几年更发展为以手工少量生产的高品质、深具个性化的第三代新日本酒。

12、这两款獭祭，酒精度都在16度，价格相对便宜，不管是在日本料理店、清酒屋，还是日常就餐时，是最常见的两款獭祭清酒。

13、简单来说，日本清酒的味道，分为两种，甘口和辛口。

14、吃日本料理时，也别忘了让店家上几个猪口杯。

15、酿成酒放木桶储藏而带木头香的樽酒；

16、我们看一颗大米，会发现，它的中心是一个不透明的部分，这就是心白。

17、而酿造时添加酒精的清酒，也分为四个等级，低到高分别是，本酿造酒、特别本酿造酒、吟酿酒、大吟酿酒。

18、可以加入一点蒸馏酒，酒体通常比Junmai轻，并且非常适合在室温下饮用，酿造过程中至少要碾碎30％的米粒。

19、心白的淀粉质组织较粗，也就是适合发酵的软质米，有利于培养曲时让曲菌渗透米粒核心，并且帮助淀粉质易于转化成为糖分，让制曲过程更为顺利。

20、是日本少数具有女性杜氏的酒造